Ako si pripraviť domáce kvaseniny - od kapusty po uhorky

Kvaseniny patria medzi najstaršie a najzdravšie spôsoby uchovávania zeleniny. V poľskej tradícii sú na stole už celé stáročia - od kapusty, cez uhorky, až po reďkovky či cviklu. Ich jedinečná chuť a zdravotné účinky spôsobujú, že sa opäť vracajú do obľuby aj v modernej kuchyni. Dobrou správou je, že príprava domácich kvasenín nie je vôbec zložitá - stačí trocha trpezlivosti, správne pomôcky a overený recept. V tomto článku nájdeš návod, ktorý ťa prevedie celým procesom kvasenia. Tiež poradíme, aké pomôcky sú potrebné, a pridáme praktické tipy, vďaka ktorým sa tvoje kvaseniny vždy vydaria.

Prečo sa oplatí kvasiť?

Kvaseniny nie sú len chuťou detstva a domácej kuchyne, ale predovšetkým obrovským zdrojom zdravia. Počas mliečneho kvasenia vznikajú probiotiká - prirodzené baktérie podporujúce imunitu a trávenie. Navyše sú kvaseniny bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B a minerály, ako draslík, vápnik či železo.

Pravidelná konzumácia kvasenín pomáha:

• posilniť imunitný systém,

• zlepšiť činnosť čriev,

• podporiť prirodzenú detoxikáciu organizmu,

• udržiavať správnu črevnú mikroflóru.

Pomôcky potrebné na prípravu kvasenín

Aj keď je proces kvasenia jednoduchý, oplatí sa pripraviť si niekoľko pomôcok, ktoré prácu uľahčia:

• Kameninový hrniec alebo poháre - tradične sa kvaseniny pripravujú v hlinených nádobách, ale dobre poslúžia aj poháre so skrutkovacím viečkom či sponou.

• Tanierik alebo špeciálny kameň na zaťaženie - používa sa na pritlačenie zeleniny, aby bola celkom ponorená v náleve.

• Kuchynská váha - hodí sa na odmeranie množstva soli.

• Nôž a doska na krájanie - základné nástroje na prípravu kapusty či iných prísad.

Návod krok za krokom - kyslá kapusta

Kyslá kapusta je klasika, ktorú sa oplatí pripraviť doma, pretože domáca vždy chutí lepšie než kupovaná.

1. Ingrediencie: čerstvá biela alebo červená kapusta, nejodizovaná soľ (napr. kamenná), mrkva, prípadne rasca.

2. Krájanie: kapustu nakrájaj nadrobno, mrkvu nastrúhaj.

3. Solenie: na každý kilogram kapusty pridaj cca 20 g soli. Soľ zvýrazní chuť a zároveň konzervuje.

4. Hnetenie: kapustu so soľou hneť rukou alebo tĺčikom, kým nepustí šťavu.

5. Ukladanie do nádoby: kapustu vlož do kameninového hrnca, dobre utlač a zaťaž tanierikom s ťažidlom. Dôležité je, aby bola zelenina celkom ponorená v šťave.

6. Fermentácia: kvasenie trvá niekoľko dní až týždňov v závislosti od teploty a požadovanej chuti. Čím dlhšie stojí, tým je kyslejšia.

Návod krok za krokom - kyslé uhorky

Kyslé uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou letných špajzí. Chrumkavé, aromatické, chutia výborne samostatne aj v šalátoch či na chlebíku.

1. Ingrediencie: malé čerstvé uhorky, soľ, kôpor s baldachýnom, cesnak, chren, bobkový list, horčičné semienka.

2. Nálev: na 1 liter vody pridaj 1 lyžicu soli. Vodu je najlepšie prevariť a nechať vychladnúť.

3. Ukladanie: uhorky ulož do pohára alebo kameninovej nádoby, striedaj ich s koreninami.

4. Zalievanie: všetko zalej slanou vodou tak, aby boli uhorky celkom ponorené.

5. Zaťaženie: použi závažie, aby uhorky nevyplávali na povrch.

6. Fermentácia: nechaj kvasiť niekoľko dní pri izbovej teplote, potom ich premiestni na chladnejšie miesto.

Ďalšia zelenina, ktorú sa oplatí kvasiť

Okrem kapusty a uhoriek sa čoraz častejšie kvasí aj iná zelenina:

• cvikla - vhodná na zdravý kvások do boršču,

• mrkva - ideálna ako chrumkavá desiata,

• reďkovky - s výraznou, mierne pikantnou chuťou,

• cuketa či karfiol - skvelé do zeleninových zmesí.

Možnosti sú prakticky neobmedzené - môžeš experimentovať s prísadami, ako sú listy višne, čiernych ríbezlí, kôpor či cesnak.

Tipy, ktoré zaručia úspech

• Používaj nejodizovanú soľ - jód môže spomaliť proces fermentácie.

• Dbaj na teplotu - kvaseniny najlepšie fermentujú pri izbovej teplote (cca 18-22 °C).

• Odstraňuj penu - v prvých dňoch kvasenia sa na povrchu objaví pena, ktorú je dobré odstraňovať.

• Nedovoľ kontakt so vzduchom - zelenina musí byť vždy celkom ponorená v náleve, inak by mohla splesnivieť.

• Skladuj v chlade - po ukončení fermentácie je najlepšie uchovávať kvaseniny v pivnici alebo chladničke.